اصول و مبانی علم و هنر آشپزی

دربارۀ کتاب

اصول و مبانی علم و هنر آشپزی کتابی است که شما را به دنیای شگفت‌انگیز آشپزی می‌برد، جایی که علم و هنر با هم ترکیب می‌شوند تا تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذاهای لذیذ را به شما ارائه دهند. این کتاب، با معرفی اصول بنیادی و تکنیک‌های پیشرفته، به شما نشان می‌دهد که چگونه با استفاده از دانش علمی و خلاقیت هنری، می‌توانید غذاهایی آماده کنید که نه‌تنها ازنظر طعم و عطر بی‌نظیرند، بلکه ازنظر زیبایی‌شناسی نیز تحسین‌برانگیزند. از تکنیک‌های پایه‌ای و مواد اولیه گرفته تا راهکارهای پیشرفته و نوآورانه، این کتاب به شما آموزش می‌دهد چگونه با دقت و آگاهی، غذاهای متنوع و دلپذیر خلق کنید. با این کتاب سفر خود را به دنیای آشپزی آغاز کنید و هر بار که در آشپزخانۀ خود قدم می‌گذارید، با اعتمادبه‌نفس و مهارت‌های جدید، غذاهای فوق‌العاده‌ای تهیه کنید.

ترکیب آشپزی و علم موجب پیشرفت‌های متعددی شده است. ابتدا، محققان آشپزخانه را به مکانی برای مطالعات علمی جدی تبدیل کرده‌اند که با تعداد فزاینده‌ای از مقالات و کتاب‌ها، جزئیات تغییرات فیزیکی و شیمیایی مربوط به آشپزی را نشان می‌دهد. این عمل درعین‌حال موجب شده تا علم و نوآوری‌های فنی به رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی کشیده شوند. کتاب اصول و مبانی علم و هنر آشپزی اصول و مبانی آشپزی را با کمک علوم فیزیک، شیمی و زیست‌شناسی بیان می‌کند. تمرکز این کتاب بر غذاشناسی، پخت‌ و پز و آشپزی مولکولی به‌شکل گسترده نیست، اما فرایندهای فیزیکی و شیمیایی روند پخت غذا، فعل و انفعالات مواد غذایی، ساختار شیمیایی مواد اصلی تهیۀ غذا، انتقال حرارت، روش‌های پخت‌وپز و تفاوت آن‌ها با یکدیگر، روش‌ها و چگونگی انجماد مواد غذایی، تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در آشپزخانه را به‌شکل ساده و روان بیان می‌کند.

این کتاب مجموعاً از شانزده فصل تشکیل شده است که به‌صورت جامع، مطالب پایه‌‌ای را شامل شده و به ترتیب در موضوعات پیش می‌رود. به ترتیب فصول کتاب موردنظر عبارتند از: تاریخچۀ آشپزی، وظایف و مسئولیت‌های کارکنان آشپزخانه، بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا، فرایندهای شیمیایی و فیزیکی در پخت و پز مواد غذایی، روش‌های انتقال حرارت، روش‌های پخت و پز، نگهداری مواد غذایی از طریق انجماد، نگهداری مواد غذایی پخته و خام، مفاهیم و اصطلاحات مهم آشپزی، چربی‌ها و روغن، ادویه‌ها، سبزیجات خشک و سبزیجات معطر خوراکی، پنیرها، انواع چاقوهای آشپزخانه، انواع برش‌های در آشپزی و فهرست انتخاب غذا.

خواندن این کتاب را به آشپزهای حرفه‌ای و نیمه‌حرفه‌ای توصیه می‌کنیم که در صنعت رستوران‌داری و آشپزی، مشغول به کارند و به‌دنبال بهبود مهارت‌ها و دانش خود هستند و نیز دانشجویان و فارغ‌التحصیلان رشته‌های آشپزی و علوم غذایی که درحال تحصیل بوده یا اخیراً فارغ‌التحصیل شده‌اند و به‌دنبال اطلاعات جامع و عمیق‌تر درزمینۀ آشپزی هستند. این کتاب به علاقه‌مندان به آشپزی و غذا که می‌خواهند دانش خود را در این زمینه گسترش دهند، نیز کمک می‌کند. علاوه بر این، آموزگاران و مربیان آشپزی که در آموزش آشپزی فعالیت می‌کنند و نیاز به منابع معتبر و مفید برای تدریس دارند، و نیز مدیران رستوران‌ها و خدمات غذایی که نیاز به آشنایی بیشتری با اصول و مبانی آشپزی دارند، ازجمله مخاطبان این کتاب هستند.