چگونه یک میزبان خوب استخدام کنید؟

نکته‏ٔ اصلی برای استخدام کارکنان خوب و شایسته این است که تعصبات شخصی را کنار گذاشته و داوطلبی را انتخاب کنیم که احساس می‏شود نسبت به دیگران فرصت بهتری در موفقیت‏های شغلی خود خواهد داشت. اغلب توانایی‏ها و شایستگی‏های یک کارمند بالقوه، قبل و بعد از استخدام کاملاً متفاوت است. هدف از این بخش، فراهم کردن اطلاعات مورد نیاز برای مصاحبه‌گر است که اطمینان یابد آیا متقاضی دارای خصوصیات لازم جهت استخدام می‏باشد یا خیر.

ویژگی‏های یک میزبان خوب

میزبانان اساساً یکی از ابزارهای بازاریابی داخلی هستند. آنها بین مشتریان و میزان فروش پیوند برقرار می‏کنند، بنابراین شما به میزبانی نیاز دارید که در بازاریابی منو و تثبیت مشتریانتان موفق باشند. بدیهی است که دانش و تجربه، از یک شخص، یک میزبان خوب می‏سازد، اما چه ویژگی‏های شخصیتی را در یک فرد جستجو می‏کنید که نشان‌دهنده‏‌ی یک میزیان خوب باشد؟ برخی از راهبردها در ادامه ذکر شده است؛

دارای ارتباط نیکو

یکی از وظایف اصلی میزبان، برقراری ارتباط با مشتریان و سایر پرسنل می‏باشد. یک میزبان خوب بایستی توانایی ایجاد ارتباط با تمامی شخصیت‏ها را داشته باشد. این ارتباط به حالات چهره و زبان بدن مرتبط می‏شود. برای مثال، اخم یک میزبان به میهمان احساس ناخوشایندی را بیان می‌کند، در حالی که یک لبخند ملایم دلالت بر احساسی گرم و صمیمانه دارد. این خیلی مهم است که یک میزبان در ابتدای استخدام خود تحت آموزش‌های لازم قرار گیرند و به آنها گفته شود که ارتباط با میهمان اگر چه از یک صمیمت خاصی باید برخوردار شود ولی میزبان نباید از خط قرمز خود خارج شود.

برخورداری از انرژی بالا

سرویس‌‏دهی رستوران وظیفه‏‌ی سنگینی است که مستلزم ساعت‏ها ایستادن و راه رفتن است. میزبان باید این توانایی را داشته باشد که در تمام ساعات کاری از انرژی بالایی برخوردار باشد.

انعطاف‌پذیری

میزبان باید توانایی انعطاف‌پذیری و مواجه شدن با ازدحام غیرمنتظره‏‌ی مشتریان را داشته باشدو خود را برای هر گونه اضافه کاری مهیا سازد. همچنین او در برخورد با عامه مردم باید صبور و بردبار باشد.

توانایی در کنترل فشارهای روحی و روانی

جهان رستوران، جهان پردغدغه‏ای است که در آن خدمه با فشارهای جسمی و روحی در طول روز سر و کار دارند. این استرس به دلیل مشتریان بهانه‏‌جو، خدمه‏‌ی بدخلق آشپزخانه و میزبانی که کارش را به خوبی انجام نمی‏دهد، یا به‌طور خلاصه سر و کار داشتن با یک رستوران شلوغ است.

همکاری

کار در رستوران، نیاز به همکاری و تعاون دارد. بنابراین پرسنل باید با کمال میل با یکدیگر همکاری کنند. برای نمونه، یک میزبان خوب، وقتی سالادزن احتیاج به کمک دارد او را یاری می‏کند، اما میزبانی که روحیه‏ی همکاری ندارد منتظر می‏ماند تا سالادزن، خود به تنهایی سالاد را آماده کند.

خوش رفتاری

میزبانان باید با سرپرستان، همکاران و میهمانان مؤدب و خوش‏رفتار باشند، هیچ اما و اگری هم ندارد و این لازمه‏ی کار در رستوران است.
یکی از مسائل مهمی که میزبان یا میزبانان باید در نظر داشته باشند، این است که به کار کردن گروهی عادت نمایند و بدانند در رستوران و آشپزخانه اگر کار به صورت تیمی انجام نشود ایجاد اشکال و در نتیجه نارضایی میهمان را در پی خواهد داشت.

تمایل به خشنود کردن دیگران

نامی که برای میزبان در نظر گرفته شده، مناسب و شایسته است؛ چرا که وظیفه‏‌ی میزبان، راضی نگه داشتن دیگران است. شخصی که در چنین موقعیتی کار می‏کند باید از خشنود کردن دیگران احساس رضایت کند و همان قدر که به انعام خود توجه می‏نماید به سرویسی که به مشتری نیز ارائه می‏دهد اهمیت دهد.

روانشناسی میهمان

میزبان خوب، می‏تواند سریعاً فکر مشتری را بخواند و تشخیص دهد که او می‏خواهد در محیطی آرام و تنها باشد یا اینکه علاقه‏مند به محیطی است برای گپ زدن. این توانایی درک کردن و انعکاس حالات دیگران، به راهنمایی میهمان در جای مناسب کمک می‏کند. اگر یک مشتری در خلوت در حال مطالعه است، میزبان نباید بی‏درنگ فرض کند که آن شخص تنها است. اگر میهمان تمایل به گفتگو داشته باشد، بسیار عالی است، در غیر این صورت شاید او به خواندن کتابی که با خود آورده‏است رغبت بیشتری داشته باشد.

ظاهر آراسته

میزبانان باید تمیز و آراسته باشند. میزبان شما به میهمان نشان می‏دهد چقدر وسایل شما تمیز، منظم و مرتب است. اگر میزبان شتابان، به سمت میز میهمان برود و خودکار خود را جستجو کند و لباس و پیش‏بند کثیف به تن داشته باشد، مشتری به بی‏نظمی رستوران پی‏‌خواهد برد.

بارها گفته شده که میزبان ضمن رعایت نمودن بهداشت و ظاهر خود از استفاده‌ی هرگونه عطر و یا ادولکن خودداری ورزد.

ویژگی‌های شغلی

قبل از اینکه شما شغلی را به کسی آموزش دهید باید توانایی تجزیه و تحلیل آن را داشته باشید. ویژگی‌های شغلی عبارتند از: کلیه‏‌ی وظایفی که شخص در یک موقعیت شغلی خود باید انجام دهد. این مشخصات به مدیران در استخدام، آموزش و ارزیابی کارمندان کمک می‏کند.
برای تهیه‏ی این مشخصات شما باید همه‏‌ی مشاغل را به مقوله‏‌های کلی طبقه‌‏بندی کنید؛ برای مثال خدمات مشتری، وظایف شغلی اولیه، خدمات آشپزخانه و غیره. سپس وظایف مرتبط با این مشاغل را دسته‌بندی کنید. هنگامی که شما این فهرست‏ها را تهیه می‏کنید همه‏‌ی وظایفی را که به یک شغل خاص مرتبط می‏شود را مورد بررسی قرار می‌دهید. به خاطر داشته باشید، برای کسی که قبلاً این وظایف را انجام نداده است حتی جزئی‌‏ترین مطالب نیز باید مطرح شود. در نظر داشته باشید که کارکنان شما نیز می‏توانند به شما در تهیه‏‌ی این فهرست کمک کنند.
تصمیم‏گیری با شما خواهد بود که این فهرست‏های شغلی، چقدر گسترده باشند. مثلاً اصطلاح "سفارش گرفتن" برای لیست آموزشی شما خیلی کلی است، بنابراین شما باید این وظیفه را به چند مرحله تقسیم‌‏بندی کنید. اینکه چقدر فهرست‏های شما مفصل باشند به رستوران شما بستگی دارد. برای مثال، اگر منوی شما متنوع است وظایف آشپزرستوران نیز بیشتر می‏‌شود.
همچنین به خاطر داشته باشید که این فهرست‏‌ها ثابت نیستند. همان‌طور که مشاغل در طول دوره‏ی زمانی در حال تغییر هستند مطمئن باشید فهرست شغلی شما نیز تغییر می‏کند.
با هدف آموزش، شما می‏توانید این شرح وظایف را ایجاد کنید و یک جای خالی قبل از هر وظیفه‌‌‏ای قرار دهید. بنابراین شما می‏توانید به‌عنوان کارفرما، آن مهارت خاص را علامت‏گذاری کنید. این وظایف باید تا حد امکان به‌طور دقیق فهرست‏‌بندی شوند تا هیچ‌گونه ابهامی در جهت اجرای آن برای کارمندان شما وجود نداشته باشد. برای ادامه، به کتاب مراجعه کنید.