اصول چیدمان میوه

برای میهمانان مهم (VIP) عموماً باید میوه‌ها را داخل سینی و درون دیس مخصوص میوه، که دارای اندازه مناسب و استانداردی است، بچینید. در فصل‌های قبل به چیدمان میز جلسه یا میوه تک‌نفره اشاره کردیم و به همراه عکس توضیحاتی نیز دادیم، اما ازلحاظ استاندارد و تشریفات بین‌المللی همان‌طور که گفتیم میوه را باید داخل دیس چید و برای هر 3 الی 4 نفر در مرکز میز قرار داد تا میهمانان به هر میزان و از هر نوعی که تمایل داشتند بتوانند برای خود سرو کنند. یکی از اشکالات میوه تک‌نفره این است که با این نوع چیدمان عملاً حق انتخاب را، از جهت نوع و تعداد، از میهمان خود می‌گیریم و این برای میهمانان ویژه اصلاً مناسب نیست. البته برای جلسات عادی و غیرمهم می‌تواند امری مرسوم و متعارف باشد.
برای میهمانان مهم و ویژه حداقل 3 الی 4 نوع میوه باید داشته باشید و آن‌ها را دیس مخصوص (با اندازه استاندارد) بچینید. میوه‌ها باید از قبل کاملاً شسته و با یک دستمال پاکیزه و نخی نیز تمیز یا در اصطلاح پولیش شوند تا هرگونه لک حاصل از آب از روی آن‌ها پاک شود.
نکته: همه قسمت‌های اضافه ازجمله مارک‌ها، چوب‌ها و زائدات در زمان شست‌وشو و خشک کردن باید از روی میوه‌ها کنده و جدا شوند تا میوه‌ها در دیس ظاهر زیبایی داشته باشند.
نکته مشترک درباره همه دیس‌های میوه این است که میوه‌های بزرگ‌تر (سیب، نارنگی، پرتقال و...) در کف دیس و میوه‌های کوچک‌تر (گیلاس، زردآلو، انگور و...) بر روی میوه‌های بزرگ‌تر چیده می‌شوند تا نمای زیباتری داشته باشند.
تذکر: در زمان خرید میوه دقت کنید که میوه‌ها، خصوصاً میوه‌های بزرگ‌تر و ضخیم‌تر، باید در اندازه متوسط انتخاب شوند. نه خیلی کوچک باشند و نه خیلی بزرگ تا هم جای کمتری در دیس میوه اشغال کنند و هم میهمان بتواند به‌راحتی در جلسه از آن‌ها استفاده کند. میوه‌ها در زمان خرید باید سالم و بدون هرگونه خرابی و لک، انتخاب و خریداری شوند.
میوه‌هایی مانند انگور باید بعد از شستن با قیچی و یا چاقوی مخصوص به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم شوند تا زمانی که میهمان می‌خواهد از آن استفاده کند دچار مشکل نشود و ضمناً همه میهمانان بتوانند از مقدار مناسبی میوه میل کنند.

برای ادامه، به کتاب مراجعه کنید.