اصول سرو چای و قهوه

چای و قهوه در جلسات و مراسم گوناگون به دو روش سرو می‌شود: الف. به روش سرو در حضور میهمانان و به روش سرو چای و قهوه در داخل آبدارخانه یا آشپزخانه و چیدن در داخل سینی و گذاشتن از سمت راست میهمانان که هریک را به‌اختصار شرح می‌دهیم.
سرو چای و قهوه در حضور میهمانان
در این روش، که عمدتاً در جلسات بسیار مهم و ویژه استفاده می‌شود، در ابتدا یک تغییر در چیدمان میز داریم و آن این است که چون چای یا قهوه قرار است در حضور میهمانان سرو شود، از قبل در چیدمان روی میز برای هر نفر یک فنجان و نعلبکی خالی و قاشق چای‌خوری چیده می‌شود (طبق عکس).
به‌این‌ترتیب که مانند چیدمان جلسات، که قبلاً گفتیم و در عکس‌ها نشان داده شد، میز را می‌چینید و فقط در سمت راست کنار کارد میوه‌خوری، یک عدد فنجان و نعلبکی می‌گذارید و یک دستمال‌کاغذی تاشده به شکل مثلثی بین نعلبکی و فنجان قرار می‌دهید و یک قاشق چای‌خوری هم در سمت راست فنجان می‌گذارید. توجه کنید که برای راحتی میهمان هنگام برداشتن فنجان، دستة آن باید طبق عکس به سمت ساعت 4 گذاشته شود.
به سه دلیل دستمال‌کاغذی بین فنجان و نعلبکی قرار می‌گیرد:
1. ظاهر چیدمان را زیباتر می‌کند.
2. در زمان گذاشتن و برداشتن فنجان، از سروصدا در اتاق جلسه جلوگیری می‌کند.
3. در زمانی که میهمان چای یا قهوه را می‌نوشد، ممکن است مقداری از آن از لبة فنجان بریزد که در صورت گذاشتن فنجان روی نعلبکی به دستمال جذب می‌شود و در صورت برداشتن مجدد روی میهمان ریخته نمی‌شود.
در زمان ورود میهمان به اتاق جلسه و مستقر شدن آن‌ها، میزبان‌ها که عمدتاً برای جلسات ویژه و مهم بالای 15 نفر باید دو نفر باشند، وارد اتاق جلسه می‌شوند و با قوری حاوی چای و یک دستمال‌سفره یا پیش‌دستی، که هردو شکل آن در عکس‌ها نشان داده شده است، از سمت راست شروع به سرو می‌کنند به حالتی که هردو میزبان در یک‌زمان وارد اتاق جلسه شده و از قسمت رأس میز (Head table) به‌طور جداگانه و هم‌زمان شروع به سرو می‌کنند و با هم از در خروجی خارج می‌شوند.
نکته: برای میزبان یا میزبان‌ها، رأس میز الگو و نیز نقطة شروع کار سرو است. مهم‌ترین شخص شرکت‌کننده در جلسه، که سخنران نیز هست، در رأس میز می‌نشیند و درِ خروج در انتهای میز جلسه روبه‌روی سخنران است تا سخنران بتواند تسلط کامل و کافی بر شرکت‌کنندگان حاضر در جلسه داشته باشد.
تذکر: درصورتی‌که در سرویس هم چای باشد و هم قهوه، شیوة پذیرایی نیز تا حدودی تغییر می‌کند. به این صورت که در یک سینی با اندازة متوسط، دو قوری یکی حاوی چای و دیگری حاوی قهوه نیز قرار می‌گیرد. هریک از میزبان‌ها با یک کمک‌میزبان وارد اتاق جلسه می‌شوند. کمک‌ها سینی را نگه‌داشته و میزبان‌ها، به همان روشی که در قبل گفتیم، شروع به سرو می‌کنند و البته میزبان‌ها قبل از شروع جلسه، از هریک از میهمانان می‌پرسند که آیا چای میل دارند یا قهوه و در صورت اعلام هریک از ایشان، نوشیدنی موردنظر برای وی سرو می‌شود.
هر کمک میزبان، هم‌زمان با میزبان خود حرکت می‌کند و باید دقت کند که حداقل نیم متر با میزبان فاصله داشته باشد. ضمناً هم کمک میزبان و هم میزبان باید فاصلة استاندارد و قانونی (یک صندلی) را با میهمان رعایت کنند تا در زمان سرو با همدیگر یا با میهمان برخورد فیزیکی نداشته باشند. بارها پیش آمده هماهنگ نبودن میزبان با کمک‌میزبان و همچنین با میهمان، باعث واژگونی سینی حاوی چای و قهوه روی میز، زمین یا حتی روی میهمان شده است.
سرو چای و قهوه از روی سینی
این روش برای جلسات غیرمهم و معمولی استفاده می‌شود. سرو چای و قهوه در حضور میهمان نیست. روی میز از قبل فنجان و نعلبکی و قاشق چای‌خوری گذاشته نمی‌شود. میزبان یا پذیرایی‌کننده فنجان‌ها را از قبل داخل آبدارخانه یا آشپزخانه پر می‌کند و داخل سینی متوسط یا بزرگ (بنا به تعداد میهمانان) می‌چیند و به همان روشی که در صفحة قبل گفتیم از قسمت رأس شروع به گذاشتن فنجان‌ها و نعلبکی‌ها از سمت راست میهمانان می‌کند.
اگر تعداد میهمانان حاضر در جلسه بیش از 15 نفر بود، دو میزبان با دو سینی جداگانه حاوی چای یا قهوه از رأس میز شروع به گذاشتن چای و قهوه می‌کنند تا هم‌زمان با هم از در خروجی خارج شوند.
البته در اینجا هم در صورت داشتن فنجان‌های حاوی قهوه و چای، باید از هریک از میهمانان بپرسید که چای میل دارند یا قهوه.
سرو چای و قهوه با قوری و پیش‌دستی
در این روش، انگشت شست از داخل دستة قوری رد می‌شود و چهار انگشت دیگر روی بدنة قوری طوری قرار می‌گیرد که پیش‌دستی با کف دست در زیر قوری نگه داشته شود. انگشت شست روی لبة در قوری قرار می‌گیرد و سرو آغاز می‌شود.

برای ادامه، به کتاب مراجعه کنید.