کنترل هزینه در غذا و نوشیدنی

دربارهٔ کتاب

این کتاب مشتمل بر یازده فصل است که با ارائه‌ٔ طیف گسترده ای از مثال های متنوع، به موضوع کنترل هزینه در عملیات خدمات پذیرایی پرداخته و به عنوان یاری‌گر، در کنار تصمیم گیرندگان سازمان در بخش های غذا و نوشیدنی و امور مالی قرار می گیرد. مطالب کتاب که بسیار کاربردی است امکان مدیریت علمی هزینه ها را به شرط استقرار اصولی و هدفمند آن مهیا می سازد.

فصل اول کتاب به ارائهٔ مفاهیم پایه ای در مدیریت درآمد و هزینه از جمله سود، درآمد، هزینه، نحوهٔ محاسبهٔ درصد و بودجه می‌پردازد. موضوع بسیار مهم برآورد و پیش بینی فروش و راه های گردآوری و تحلیل آنها در فصل دوم مورد بحش ثرار می گیرد. در فصل سوم به نحوهٔ طراحی دستور پخت استاندارد، کنترل موجودی، تعیین نقطهٔ خرید، نگهداری و ذخیره سازی اصولی مواد اولیه و بسیاری از مباحث کلیدی دیگر اشاره شده است. فصل چهارم مدیریت فرایند تولید غذا و نوشیدنی را براساس ارائهٔ برنامه های تولید، انواع روش های کنترل موجودی، مدیریت مناطق تولید ( آشپزخانه/کافه) سرقت کارکنان و سایر بخش های مرتبط با آن  خواهد پرداخت. فصل پنجم موضوع بسیار راهبردی قیمت گذاری را توضیح می دهد. فصل ششم هزینه های نیروی انسانی که در بسیاری از مجموعه ها به عنوان هزینهٔ اصلی شناخته می شود را همراه با روش های سنجش بهره وری آن مورد اشاره قرار می دهد. فصل هفتم به مدیریت سایر هزینه ها در عملیات خدمات پذیرایی می پردازد و اهمیت آن را بیش از گذشته برای متولیان امر در خصوص کسب شود آوری نشان می دهد. فصل هشتم به تجزیه و تحلیل عملیات با استفاده از گزارش های درآمدی می‌پردازد. به موضوع سود و طراحی بودجه در کنان مباحث کنترلی تخصصی تر به ترتیب در فصول نهم و دهم اشاره می شود و در نهایت آخرین فصل کتاب به توضیح استقرار اصولی فناوری در جهت ارتقای  سیستم های کنترلی خواد پرداخت.

براساس مطالب فوق، کتاب حاضر علاوه بر کارکرد علمی خود برای استفاده دانشجویان و علاقه مندان رشته های هتلداری و آشپزی، برای فعالان تأسیسات گردشگری، رستوران داران، شرکت های هواپیمایی، بیمارستان ها و مراکز درمانی، مراکز آموزشی و برگزار کنندگان مراسم و رویدادها قابل بهره گیری است.