270,000 تومان
| وزن | 0.5 کیلوگرم |
|---|---|
| نام مولف |
زهرا دانابخش |
| شابک |
9786227239218 |
| تعداد صفحه |
192 |
| سال انتشار |
1400 |
| نوبت چاپ |
اول |
| قطع کتاب |
وزیری |
| نوع جلد |
شومیز |
هنر قنادی تجسمی از خلاقیت و دقت است که ترکیب هنرمندانۀ طعم‌ها و رنگ‌ها در آن به خلق تجربه‌ای شیرین و فراموش‌نشدنی می‌انجامد. از انتخاب و ترکیب دقیق مواد اولیه تا تزئینات ظریف و بی‌نقص، هر شیرینی نشانگر تعهد به کیفیت و توجه به جزئیات است. قناد، با مهارت و دانش خود، نه‌تنها محصولی خوش‌طعم و زیبا ارائه می‌دهد، بلکه ارزشی افزوده از اصالت و هنر را به هر قطعه می‌بخشد. قنادی درواقع تلفیقی از علم و هنر است، بدین معنی که در این کار هم داشتن دانش مربوط به آن ضروری است و هم سلیقه و خلاقیت شخصی نقش دارد.
کتاب اصول و مبانی هنر قنادی یک راهنمای کاربردی در دنیای هنر قنادی است که در ۷ فصل با رویکردی منظم و دقیق، به تمامی جنبه‌های این حرفة شیرین می‌پردازد. در بخش اول، به تاریخچۀ قنادی و روند شکل‌گیری آن در ایران و اروپا پرداخته می‌شود و ما را با ریشه‌های شیرینی‌پزی آشنا می‌کند. بخش دوم به بررسی مواد پایه در قنادی اختصاص دارد؛ موادی همچون آرد، شکر و چربی‌ها که نقش اساسی در تهیۀ شیرینی‌ها دارند. بخش سوم به معرفی مواد کاربردی مختلفی می‌پردازد که هر یک در ایجاد طعم و بافت شیرینی‌ها تأثیرگذار هستند. در بخش چهارم، به موضوعاتی مانند کارامل، پای و تارت و همچنین اصطلاحات رایج در قنادی پرداخته شده است. بخش پنجم شما را با ابزارهای ضروری قنادی آشنا می‌کند تا با استفاده از تجهیزات مناسب، بهترین نتایج را در آشپزی خود به دست آورید. در بخش ششم، فرایند تولید نان به روش صنعتی مورد بررسی قرار گرفته و نکات مهمی دربارۀ کیفیت نان ارائه می‌شود. درنهایت، بخش هفتم به بررسی انواع فرهای قنادی اختصاص دارد و راهنمایی‌های لازم برای استفادۀ بهینه از این تجهیزات را فراهم می‌آورد.
این کتاب، منبعی ارزشمند برای هر کسی است که به‌دنبال شناخت کامل و حرفه‌ای قنادی است، چه برای علاقه‌مندان تازه‌کار و چه برای حرفه‌ای‌های این عرصه.
این کتاب یک منبع جامع و ارزشمند در حوزۀ قنادی است که با پوشش گسترده‌ای از تمامی جنبه‌های این هنر، از تاریخچه و مواد اولیه گرفته تا ابزارها و تکنیک‌های پیشرفته، را به خوانندگان ارائه می‌دهد. ساختار منظم و طبقه‌بندی‌شدۀ آن، مطالعه را آسان و هدفمند کرده و به خوانندگان کمک می‌کند تا به‌سرعت به اطلاعات موردنیاز خود دسترسی پیدا کنند. در این اثر، علاوه‌بر توضیحات دقیق و علمی دربارۀ مواد و فرایندها، به روش‌های عملی و نکات کاربردی نیز پرداخته شده است، که برای علاقه‌مندان به تجربه و آزمایش در آشپزخانه بسیار مفید خواهد بود. همچنین، ارائۀ تاریخچه‌ای جامع از قنادی در ایران و اروپا، به مخاطبان این امکان را می‌دهد که با پیشینۀ فرهنگی و تاریخی این هنر آشنا شده و آن را در بستر زمانی خود بهتر درک کنند.
کتاب به گونه‌ای طراحی شده که برای طیف وسیعی از خوانندگان، از تازه‌کاران تا حرفه‌ای‌ها، قابل استفاده باشد. اطلاعات پایه‌ای و پیشرفته به شکلی ارائه شده که همه بتوانند از آن بهره‌مند شوند. این ویژگی‌ها، کتاب را به یک مرجع کامل و قابل‌اعتماد برای هر کسی که به دنیای شیرینی‌پزی علاقه‌مند است، تبدیل کرده است.
زهرا دانابخش، دارای مدرک کارشناسی ادبیات فارسی از دانشگاه گیلان و نیز کارشناسی مدیریت هتلداری از دانشگاه علمی-کاربردی است. خانم دانابخش تحصیلات خود را در مقطع کارشناسی ارشد در رشتۀ ادبیات فارسی در دانشگاه آزاد تهران و همچنین رشتۀ بازاریابی گردشگری در دانشگاه تهران ادامه داده‌اند. ایشان هم‌اکنون به‌عنوان مدرس ادبیات در آموزش و پرورش و همچنین محقق درزمینۀ گردشگری خوراک و گاسترودیپلماسی مشغول به فعالیت‌اند.
فصل ۱: تاریخچۀ قنادی
فصل ۲: شناخت مواد پایه در قنادی
فصل ۳: شناخت انواع مواد کاربردی در قنادی
فصل ۴: کارامل، پای و تارت
فصل ۵: ابزارهای قنادی
فصل ۶: فرایند تولید نان
فصل ۷: فرهای قنادی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.