آموزش کاربردی خدمات غذا و نوشابه

فهرست

پیشگفتار

اهداف

جدول زمانی و روش اجرا

دستورالعمل‌هایی برای دانشجویان

بهداشت و نظافت برای پرسنل خدمات غذایی

مقدمه‌ای بر صنعت غذایی

ویژگی‌های پرسنل خدمات پذیرایی

ابزار کار (مهماندار)

حوزه‌های کاری (مهماندار)

مقدمه‌ای بر آماده‌سازی میز

انواع رستوران‌ها و روش‌های آشپزی

کار در آبدارخانه و آماده‌سازی

صیقل دادن لیوان و ظروف نقره‌ای

شیوه پاک کردن بشقاب‌ها و ظروف چینی

چیدمان میز و صندلی

رومیزی و روش تا کردن دستمال رومیزی

مرتب کردن میز، چیدمان اولیه

چیدن میز، چیدمان پیشرفته

چیدمان میز تشریفات

توالی فرایند خدمات غذا

خوشامدگویی و راهنمایی مهمان به سر میز

خدمات نوشیدنی، ارائهٔ منو و حمل سینی

چگونگی ارائه نوشیدنی‌ها

شیوه پذیرایی نوشیدنی‌های داغ

مفاهیم نوشیدنی

حمل و چیدن بشقاب‌ها و سینی‌ها قبل از سرویس دهی روی میز

خدمات بشقاب محور،‌ پذیرایی با ظروف نقره‌ای

نظافت بین هر وعدهٔ غذایی و امور مرتبط با آن

دسر، مفاهیم و مهارت‌های ارائهٔ خدمات

آشنایی با پیش غذاها و مزه‌ها

مقدمه‌ای بر مواد همراه غذا و چاشنی

مقدمه‌ای بر روش آشپزی پاکستانی

آشنایی با شیوهٔ آشپزی چینی

شیوه‌های آشپزی غذاهای فرانسوی، ایتالیایی و مکزیکی

مهارت گرفتن سفارش

شیوه پیشنهاد فروش

ارائهٔ خدمات بوفه و چیدمان بوفه

مهارت‌ها ارائهٔ خدمات تشریفات

خدمات در اتاق، چیدمان سینی

خدمات در اتاق، چیدن چرخ دستی

خدمات در اتاق مهمان

مفاهیم و اهمیت امور بهداشتی و سلامتی

نحوهٔ رسیدگی به شکایت

پاسخ گویی به تلفن و فرایند رزرو کردن

دستورالعمل در خواست لوازم و اقلام مربوط به انبار