اصول و مبانی علم و هنر و آشپزی

نویسنده: زهرا دانابخش

نوبت چاپ اول 1401

قطع :وزیری تعداد صفحات 360

شابک: 8-05-5923-622-978

سرفصلهای کتاب:

فصل اول: تاریخچه ی آشپزی

فصل دوم: وظابف . مسئولیت های کارکنان آشپزخانه

بفصل سوم: بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا

فصل چهارم: فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در پخت و پز مواد غذایی

فصل پنجم: روش های انتقال حرارت

فصل ششم: روش های پخت و پز

فصل هفتم: نگهداری مواد غذایی از طریق انجماد

فصل هشتم: نکهداری مواد غذایی پخته و خام

فصل نهم: مفاهیم و اصطلاحات مهم آشپزی

بخش دهم: چربی ها و روغن

بخش یازدهم: ادویه ها

بخش دوازدهم: سبزیجات خشک و سبزیجات معطر خوراکی

بخش سیزدهم: پنیرها

بخش چهاردهم: انواع چاقوهای آشپزخانه

بخش پانزدهم: انواع برش های در آشپزی

بخش شانزدهم: فهرست انتخاب غذا