اصول و مبانی علم و هنر و آشپزی
نویسنده: زهرا دانابخش
نوبت چاپ اول 1401
قطع :وزیری تعداد صفحات 360
شابک: 8-05-5923-622-978
سرفصلهای کتاب:
فصل اول: تاریخچه ی آشپزی
فصل دوم: وظابف . مسئولیت های کارکنان آشپزخانه
بفصل سوم: بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا
فصل چهارم: فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در پخت و پز مواد غذایی
فصل پنجم: روش های انتقال حرارت
فصل ششم: روش های پخت و پز
فصل هفتم: نگهداری مواد غذایی از طریق انجماد
فصل هشتم: نکهداری مواد غذایی پخته و خام
فصل نهم: مفاهیم و اصطلاحات مهم آشپزی
بخش دهم: چربی ها و روغن
بخش یازدهم: ادویه ها
بخش دوازدهم: سبزیجات خشک و سبزیجات معطر خوراکی
بخش سیزدهم: پنیرها
بخش چهاردهم: انواع چاقوهای آشپزخانه
بخش پانزدهم: انواع برش های در آشپزی
بخش شانزدهم: فهرست انتخاب غذا
اصول و مبانی علم و هنر و آشپزی
- مدل کالا: اصول و مبانی علم و هنر و آشپزی
- موجودی: در انبار
-
215,000 تومان